Fleischteile trockentupfen, in Marinade drehen und darin 12 Stunden kühl ruhen lassen. 1 bis 2 Mal
wenden.
Stücke abtropfen lassen, in Speisefettcreme ringsum anbraten.
Gewürze und restliche Marinade zufügen. Zugedeckt 90 Minuten bei 150 Grad im Ofen oder auf dem Herd
garen. Gelegentlich wenden und notfalls etwas Wein oder Wasser zugiessen.
Vor dem Servieren den Sauerrahm unterrühren.
Tipp: Dazu passt eine Polenta, sehr gut ist das Ragout auch mit
gekochten und in wenig Öl leicht angebratenen Penne.