Lammsuppe mit Couscous

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Lammrückenfilet

500 g Kürbis

- z.B. Muscat

1 groß. Zwiebel

100 g Stangensellerie

4 Knoblauchzehen

- evtl. mehr

2 EL Olivenöl

1 Essl Mehl

1 TL Harissa

1 Litr. Wasser

- Menge anpassen

1 Dos. Pelati

- gewürfelt

100 g Dörraprikosen

1 TL Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

- gemahlen

Koriander

- gemahlen

Pfefferminze

- für die Garnitur

COUSCOUS

150 g Couscous

2 EL Olivenöl

2 dl Wasser

3 EL Pinienkerne

REF

- Saison-Küche 11/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Fleisch, Kürbis und Zwiebel in Würfel schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und halbieren.

Fleisch im Olivenöl rundum kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch ca. fünf Minuten dünsten. Mehl darüber streuen, Harissa dazugeben und gut umrühren. Nach und nach Wasser einrühren. Pelati und Aprikosen beigeben, aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln. Lammfleisch, Kürbis, Sellerie und Salz dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren fünfundzwanzig Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken.

Inzwischen Couscous mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und Olivenöl dazugeben. Wasser aufkochen und darübergiessen. Zugedeckt fünfzehn Minuten stehen lassen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Couscous mit einer Gabel lockern und die Pinienkerne darunter mischen.

Suppe in Teller giessen, Couscous darauf geben und mit Minze garnieren.


Stichworte	Couscous, Eintopf, Fleisch, Lamm, Suppe

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