Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft, Nelke und Zimtstange aufkochen, Zeste
dazugeben und auf 1/3 reduzieren.
Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten kochen. Danach Kirschen
herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.
Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.
Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu Vanilleeis.