Schnitz und Spatzen

Für 4 Servings

Zutaten

2 Kalbsfüsschen

1 Markknochen

15 dl Wasser

600 g Siedfleisch mager

1 Pfälzerrüebli

- gelbe Karotte

1/4 Sellerie

1 Petersilienwurzel

- oder Pastinake

1/2 Lauch

1 klein. Zwiebel

6 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 Essl Salz

750 g Kartoffeln festkochend

1 Rote Zwiebel

1 Essl Mehl

Bratbutter

Salz

Pfeffer

1 Bd. Petersilie

- fein gehackt

400 g Spätzle

REF

- Saison-Küche 1/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Füsschen und Knochen abspülen. Mit dem Wasser aufkochen. Fleisch hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren. Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmässig abschäumen.

Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis zwanzig Minuten weiter garen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Mehl mischen und in der heissen Butter goldbraun braten.

Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und Zwiebelringen garnieren.


Stichworte	Eintopf, Gemüse, Kartoffel, Spätzle, Suppe, Teigwaren

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