Am Vortag: Die Körner im Kühlschrank in viel kaltem Wasser
einweichen.
Am Zubereitungstag: Einweichwasser abgiessen. Die Körner mit frischem
Wasser zugedeckt ca. 45 Minuten weich kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit salzen.
Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten. Karotte an der Bircherraffel dazu reiben und mitdünsten.
Nüsse grob hacken und am Schluss zufügen. Auskühlen lassen.
Inzwischen für die Sauce die Randen klein würfeln und in der Butter dünsten. Mit Bouillon ablöschen und
ungedeckt zehn Minuten leise kochen. Fein pürieren. Mit Saucenrahm verfeinern und sehr pikant würzen.
Für die Küchle die vorbereiteten Zutaten mit den restlichen gut mischen. Pikant abschmecken. Von der
Masse kleine Häufchen in die heisse Bratbutter geben. Zu runden Küchle zusammenschieben.
Beidseitig goldbraun braten. Warm stellen, bis alle gebraten sind.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce separat dazu servieren.
Die Randensauce ist von eher fester Konsistenz, entfaltet aber so ihr volles Aroma. Nach Belieben kann sie
verdünnt werden.