Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebeln oder Schalotten schälen und in grobe
Stücke schneiden. Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden.
Die Koteletts beidseitig mit dem Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter auf jeder Seite etwa 45 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Den Speck und die Zwiebelchen im Bratensatz der Koteletts ohne weitere Fettzugabe knusprig braten.
Dann die Champignons beifügen und kurz mitbraten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen
lassen.
Grosse Blätter Alufolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ein Kotelett darauf geben. Die Pilzmischung
darüber verteilen. Die Pelati-Tomaten sorgfältig in ein Sieb abschütten und gut abtropfen
lassen (Saft als Aperitif oder für die Suppe verwenden). Auf den Koteletts verteilen und leicht würzen. Mit je
einem Rosmarinzweig belegen. Die Folien locker zu einem Paket verschliessen und auf ein Backblech
legen.
Die Koteletts im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 20-25 Minuten backen. In der
Folie auf Teller geben und erst
am Tisch öffnen.