75 g Sellerieknolle
- Stücke
Salz
3 Pfefferkörner, schwarz
- bis 4
1 Lorbeerblatt
500 g Fischköpfe und -schwänze
1000 g Miesmuscheln
3 Frühlingszwiebeln, mit Grün
- fein gehackt
1 Knoblauchzehe
- fein gehackt
1 mittl. Zwiebel
- feine Ringe
1 Lauchstange
- feine Ringe
1 Fenchelknolle
- feine Ringe
1 Essl Olivenöl
250 ml Weißwein
Pfeffer
- a.d.M.
1/2 TL Thymian, gerebelt
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