"Spring in den Mund", so heissen diese zarten Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei.
Schnitzel auf dem Tisch ausbreiten, salzen pfeffern und mit je einer Schinkentranche und 1 Salbeiblatt
belegen. Alles mit Holzzahnstochern feststecken. Leicht im Mehl beidseitig wenden und in der Butter
beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit trockenem Weisswein auflösen, aufkochen, nachbelieben etwas Fleischextrakt
zufügen und aufkochen lassen. Die Sauce über die Saltimbocca verteilen.
Beilagen: Risotto, Kartoffelpüree, Nudeln, oder gedämpftes Gemüse.