Schalotte und Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden. Sardinen aus der Dose auf ein Sieb geben,
das Öl abtropfen lassen und auffangen.
Das Baguettebrot der Länge nach durchschneiden und mit dem aufgefangenen Öl die Brotseiten beträufeln.
Die Brothälften mit Schalotten- und Tomatenscheiben, Salatblättern und gehackte Oliven
belegen.
Die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter die Eier unter
ständigem Rühren garen. Sie sollten nicht völlig fest werden, sondern noch weich und fast ein klein wenig
flüssig bleiben. Das Rührei auf den Brothälften verteilen.
Die Sardinen der Länge nach an der Filetnaht teilen, evtl. Flossen und Gräten entfernen. Sardinen auf das
Rührei geben und die Baguettes servieren. Nach Belieben noch etwas Mayonnaise darauf geben.