Backen
Info: Hefe, Hefeteig
Für
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Infotext
INFOTEXT
Hefezellen sind winzige Lebewesen, Pilze, die Luft, Wärme, Feuchtigkeit und Nahrung brauchen, um sich
zu vermehren.
Es entsteht dabei eine Gährung, weil Kohlensäure und Alkohol frei werden - sichtbar an den vielen kleinen
Poren, die den Teig in die
Höhe treiben und sein Volumen um mehr als das Doppelte vergrössern.
Kälte und Hitze bedeuten für Hefebakterien den Tod. Die Milch muss daher exakt Handwärme (35 Grad)
haben.
Salz, Zucker und Butter dürfen nicht direkt auf die Hefe gegeben werden - das bremst ihre Entwicklung.
:Quelle : DAA
:erfasst: tom
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