Für Filetgulasch Stroganov werden alle Zutaten vorbereitet und in Schälchen oder auf kleinen Tellern
angerichtet. Die Zubereitung erfolgt am Tisch des Gastes.
Fleisch im heissen Öl über dem Rechaud anbraten und in etwa 3 Minuten rundum bräunen. Pfanne vom
Rechaud nehmen, mit Cognac ablöschen, wieder auf die Flamme stellen (durch schräg nach vorne geneigt
halten der Pfanne entzündet sich der Alkohol in der Pfanne an der Flamme des Brenners). Pfanne
absetzen, unter leichtem Rütteln ausbrennen lassen.
Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern, Butter darauf geben, beiseite stellen.
Speck, Zwiebel, Pilze in die Pfanne geben und anschmoren. Fleisch und Bratensauce dazugeben, Wein
und Sahne angiessen, reduzieren.
Mit Worcester Sauce und Tabasco abschmecken, mit Reis anrichten, servieren.