Dauphinemasse / Passierte Kartoffeln mit Brandmasse
Für
15
Portionen
Zutaten
100 g Wasser
15 g Butter
Salz
- etwas
50 g Mehl
1 Ei
500 g Salzkartoffel
- gekocht
1 Prise Muskatnuss
Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen.
Das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Topf auf dem Herd lassen und kräftig
rühren bis die Masse glatt wird und sich auf dem Topfboden ein weisser Belag bildet.
Erhitzt man nicht genügend, geht die Masse zu wenig auf.
Die abgebrannte Masse lässt man etwas abkühlen und arbeitet das Ei unter.
Die heissen, passierten Kartoffeln und Muskatnuss unter die Masse mengen.