Moskaür Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten

50 g Schinken, roh

- gewolft

2 TL Zwiebel

- gewiegt

1 Bd. Petersilie

- fein gehackt

2 TL Meerrettich

- gerieben

3 EL Essig

200 ml Weißwein, sauer

Salz

1 Prise Pfeffer

Muskatnuß

50 g Butter

1 Tasse Knochenbrühe

2 Eidotter

3 EL Saurer Rahm

Schinken mit Zwiebel, Petersilie, Meerrettich, Essig und Wein gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

In zerlassene Butter geben und bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen.

Eigelb mit Rahm und Knochenbrühe verquirlen, zur Sauce geben und, wenn es zu kochen anfängt, vom Feuer nehmen.

:Quelle: Russische Küche (Heine)

:erfasst: tom

:Stichwort: Rußland


Stichworte	Alkohol, Drink, Sauce, Saucen

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