Die Stumpen einmal längs und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln scheibeln, die
Frühlingszwiebeln fein und die Radieschen in Julienne schneiden. Das Baguette in feine Scheiben
schneiden, toasten.
Für die Sauce die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl anziehen und mit dem Riesling ablöschen. 2/3
reduzieren und den Fond zugiessen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Senf. Die kalte Butter mit dem
Schneebesen stückchenweise in die kochende Flüssigkeit "montieren". Die Hälfte der heissen Sauce über
die Wurststücke giessen, den Rest über die mit dem Gemüse vermischten Kartoffeln geben. Zugedeckt im
auf 70 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Spinat mit Knoblauch-Olivenöl andämpfen und auf die Teller
verteilen, in die Mitte legen, Den Wurstsalat darauf anrichten und die Kartoffeln dazugeben. Die restliche
Sauce darübergiessen. Die Baguette-Toasts leicht zerbrechen und auf den Tellern verteilen. Den
reduzierten Portwein rundumgiessen und mit einigen Tropfen Knoblauch-Olivenöl abschmecken.