Risotto Trevisana

Für 2 -3 port.

Zutaten

100 g Reis (Vialone Nano, Arborio

- Superfino oder Carnaroli

- Superfino)

1 Schalotte, fein gehackt

50 g Butter

2 EL Trevisana, ersatzweise

- Radicchio in Streifen

1 Ganze Knoblauchzehe

375 ml Oltrep# Pavese, ca.,

- ersatzweise einen anderen

- trockenen Rotwein

375 ml Gemüsebrühe, ca.

Salz und Pfeffer

Parmesan

Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heissen Topf geben und scharf anbraten, Knoblauch zufügen, mit der doppelten Menge Wein und Brühe über den Reis auffüllen. Topf mit einem Deckel schliessen, und bei kleinem Feuer köcheln. Trevisana in Streifen schneiden. Nach fünfzehn Minuten umrühren, Trevisana und immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Ist der Reis weich, aber mit festem Kern, vom Herd nehmen, Knoblauch herausnehmen, übrige Butter in grossen Flocken mit dem Kochlöffel einarbeiten und anrichten.

Servieren: Parmesan darüber hobeln.

Zubereitungszeit: ca. 20-30 Minuten

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/26/rezept1.html

:Letzte Änder. : 26.03.2003


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