Einen Bräter in der unteren Hälfte in den Backofen schieben und die Temperatur auf 225 o einstellen. Zehn
bis fünfzehn Minuten vorheizen.
Das Poulet innen und aussen unter fliessendem Kaltwasser waschen und mit Küchenpapier gut trocknen.
Die Hälfte der Zitronen in Schnitze schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer
quetschen.
Petersilie mit Zitronenschnitzen und Knoblauch in die Bauchhöhle des Poulets geben. Das Poulet mit Öl
bepinseln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In den Bräter legen und ca. zwanzig Minuten braten.
Die restlichen Zitronen zu Saft pressen. Die Ofentemperatur auf 190 o zurückstellen und das Poulet weitere
fünfzig Minuten braten. Immer wieder mit Zitronensaft und dem austretenden Bratsaft übergiessen.
Die Champignons mit einem Pinsel säubern und die Stiele frisch anschneiden. Schalotte und restliche
Petersilie hacken. Karotte mit dem Gemüsehobel in dünne Scheibchen schneiden. Den Lauch längs
halbieren. Die Lauchhälften längs in feine Streifen schneiden.
Lauchstreifen in feinste Würfelchen (Brunoise) schneiden.
Die Butter schmelzen. Lauch-brunoise, Schalotten, Petersilie und
Karotten andünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und fünf Minuten köcheln.
Sauer-Halbrahm darunterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Poulet tranchieren, anrichten und mit dem Champignonsragout umkränzen.
Dazu passt Wild-Rice-Mix, weisser Reis, Risotto, Teigwaren.
Poulet-Karkasse auskochen
Alles, was nach dem Tranchieren vom Poulet übrigbleibt, können Sie für eine Bouillon verwenden. Sie
zerschneiden das Knochengerüst mit der Pouletschere und kochen es mit einer Karotte, etwas Lauchgrün,
Sellerie und einer besteckten Zwiebel in 5 dl leicht gesalzenem Wasser während ca. dreissig Minuten.
Dann sieben Sie das Ganze ab.