Tomatensauce alla bolognese

Für 4 Portionen

Zutaten

Olivenöl

100 g Zwiebeln

100 g Möhren

2 Knoblauchzehen

100 g Stangensellerie

100 g Geräucherter Speck

300 g Hackfleisch, halb Rind, halb

- Schwein

Salz, Pfeffer

50 g Butter

3 EL Tomatenmark

800 g Tomaten

1 Prise Zucker

125 ml Kräftige Fleischbrühe

Petersilie oder frischer

- Oregano nach Belieben

Die wohl berühmteste Pastasauce war für viele Deutsche in den fünfziger Jahren neben der Pizza der Einstieg in fremde Küchen.

In gut 3 EL Olivenöl gehackte Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Sellerie und gewürfelten Speck anbraten. Hackfleisch darunter mischen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Tomatenmark einrühren und kurz durchschwitzen. Tomaten häuten, entkernen und hacken. Mit den gehackten Tomaten auffüllen und mit einer Prise Zucker würzen. Auf kleiner Flamme zunächst mit geschlossenem Deckel, später, sollte sich zu viel Brühe abgesetzt haben, ohne Deckel kochen. Zum Schluss mit der heissen Brühe auffüllen. Eventuell mit Petersilie oder Oregano abschmecken. Optimal schmecken hierzu Tagliatelle, Spaghetti oder Penne.

Tipp: Je länger das Ragout schmort, desto besser für den Geschmack. Idealerweise wird es sogar erst am nächsten Tag aufgewärmt gegessen. Es lässt sich ebenfalls bestens einfrieren, weshalb man bei der Menge auch kräftig zulegen kann.

Bemerkung: Jede italienische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Deshalb probieren Sie aus. Wenn Ihnen der Speck zu aufdringlich erscheint, lassen Sie ihn einfach weg. Ebenso kann die Knoblauchmenge erhöht oder weggelassen werden. Auch kann die Brühe teilweise oder ganz durch einen kräftigen Rotwein ersetzt werden. Gestalten Sie einfach Ihr Hausragout! http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/bolognese.phtml

:Letzte Änder. : 12.04.2003


Stichworte	Hack, Nudel, Sauce, Saucen, Teigwaren, Tomate

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