Bamya Bastisi - Okra-Lamm-Ragout

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Okra-Schoten

50 ml Essig

2 EL Salz

250 g Lammfleisch

- in Würfel geschnitten

50 g Kochfett

- oder geschmolzenes

- Fett vom Hammelschwanz

150 g Zwiebeln

- feingehackt

200 g Tomaten

400 ml Brühe

50 ml Zitronensaft

- oder Traubensaft

1 TL Paprikapulver

1 TL Salz

- oder nach Belieben

REF

- Nevin Halici

- Vermittelt von R.Gagnaux

Basti = Gemüseragout.

Die Enden der Okra-Schoten abschneiden, Weinessig über die Schoten giessen und mit Salz bestreuen. Mit beiden Händen gründlich vermischen und dreissig Minuten stehenlassen. Diese Behandlung 'bleicht' die Okra-Schoten und verhindert, dass sie ihre Textur verlieren.

Das Fleisch in eine schwere Pfanne geben, Deckel auflegen und auf den Herd stellen. Wenn der Fleischsaft eingekocht ist und das Fleisch zu brutzeln beginnt, das Fett und die Zwiebeln dazugeben und ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden.

Alle Tomaten enthäuten; eine davon halbieren und entkernen, die übrigen entkernen und kleinhacken. Die halbierte Tomate in die Mitte eines kleinen Topfes legen. Die Okra-Schoten in reichlich Wasser waschen, dann etwa die Hälfte davon, mit den Spitzen nach innen zeigend, in einer Schicht um die Tomate herum anordnen. Darüber das Fleisch verteilen, dann die restlichen Okra-Schoten in gleicher Weise obenauf legen.

Die restlichen Tomaten zwei Minuten in der Pfanne braten; in der das Fleisch war. Die Fleischbrühe angiessen. Zum Kochen bringen und über die Okra-Schoten giessen. Den Zitronensaft, Paprika und Salz dazugeben, Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Okra-Schoten und das Fleisch weich sind.

Die Flüssigkeit vorsichtig abgiessen und beiseite stellen. Eine Servierschüssel über den Topf stülpen und diesen dann stürzen. Die Flüssigkeit über das Gericht giessen und heiss mit Reis-Pilaf servieren.


Stichworte	Fleisch, Frisch, Gemüse, Lamm, Okra, Sonstiges

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