Fleisch, Sonstiges

Lammragout mit Curry



Für 4 Servings

Zutaten

  • 700 g Lammragout von der Schulter
  • 1 Essl Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Erdnussöl
  • 150 g Zwiebeln
  • - halbiert und in
  • - Scheiben geschnitten
  • 100 g Champignons
  • - in Viertel schneiden
  • 1 Essl Currypulver
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Zweig Thymian
  • - fein geschnitten
  • 2 dl Brauner Kalbsfond
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    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - 17.04.2003, Regionen
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Das Fleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl stäuben. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Nach etwa zehn Minuten - das Fleisch hat mittlerweile eine schöne braune Farbe - geben Sie die Zwiebeln dazu. Wenn auch diese schön braun sind, kommen die Champignons dazu. Mit dem Currypulver stäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Jetzt füllen Sie das Ragout in eine Kasserole um, giessen den braunen Kalbsfond dazu, lassen alles aufkochen und geben den Topf in den 180 Grad heissen Ofen. Das Fleisch muss noch ungefähr 40 bis 50 Minuten gar schmoren.

    Von Zeit zu Zeit umrühren und evtl. etwas Wasser dazu giessen. Sollte immer zu 2/3 von Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss den Thymian zugeben und eventuell noch etwas abschmecken.

    Dazu passen junge Frühlingsgemüse und ein feiner Champagnerrisotto.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm, Pilz, Sonstiges, Zwiebel

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