Die Rosinen in ein Schüsselchen geben und mit dem Rum beträufeln.
Mindestens 1/2 Stunde, besser aber länger einweichen.
Eigelb, Orangensaft und Zucker über einem heissen Wasserbad zu einer hellen, dicken Creme
aufschlagen.
Die Eiweiss mit dem Salz steif, aber nicht schnittfest schlagen.
Sorgfältig unter die Eigelbcreme ziehen. Die Hälfte der eingeweichten Rosinen mitsamt Rum sowie die
Hälfte der Haselnüsse beifügen.
In einer beschichteten Pfanne ein Stückchen Butter erhitzen. Eine Schaumomelette nach der anderen
backen: Jeweils ein Teil der Füllung
auf den Pfannenboden geben und bei mässiger Hitze zugedeckt so lange stocken lassen, bis die Omelette
mit Hilfe eines Tellers gewendet werden kann; kurz fertigbacken und auf einen vorgewärmten Teller gleiten
lassen. Warm stellen, bis alle Omeletten gebacken sind.
Zum Servieren die Omeletten mit Puderzucker sowie den restlichen Rosinen und Haselnüssen bestreuen.