Wildreissalat mit Rucola und Ingwer-Kokos-Vinaigreitte
Für
4
Servings
Zutaten
150 g Wildreis
5 dl ; Wasser
; Salz
100 g Rote Zwiebeln
- fein gewürfelt
300 g Rucola
INGWER-KOKOS-VINAIGRETTE
1 Knoblauchzehe
- +/-
40 g Frischer Ingwer
3 TL Zucker
1 TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Currypulver
3 EL Limettensaft
8 EL Sesamöl
3 EL Kokosraspeln
8 EL ; Wasser
REF
- Vinaigrette nach Essen&
- Trinken 1994
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Wildreis im kalten Wasser aufkochen, salzen und bei milder Hitze vierzig Minuten zugedeckt
ausquellen lassen. Anschliessend in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen.
Für die Vinaigrette: den Knoblauch pellen und durchpressen. Den
Ingwer schälen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten die Vinaigrette zubereiten, Knoblauch und Ingwer
dazugeben.
Die Hälfte der gut durchgerührten Vinaigrette mit dem Reis und den Zwiebeln mischen und etwa dreissig
Minuten kühl gestellt durchziehen lassen.
Die Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Harte Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte
Stücke zupfen.
Reis noch einmal abschmecken. Unmittelbar vor dem Anrichten die restliche Vinaigrette mit dem
Schneebesen gut durchrühren und mit den Rucolablättern mischen.
Reis anrichten, mit dem Rucolasalat garnieren, sofort servieren.