Salat mit gemischten Krustentieren

Für 4 Servings

Zutaten

8 Rohe Scampischwänze

4 Riesencrevettenschwänze,roh

2 Bärenkrebs-Schwänze

150 g Kleine Crevetten, ganz, roh

4 Scheib. Frühstücksspeck

- dünn geschnitten

1 Rüebli

1 Zucchino

200 g Rucola

100 g Portulak

1 Tasse Gemischte Kräuter

- z.B. Basilikum, Kerbel,

- Schnittlauch

2 EL Olivenöl

1 Essl Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

Koriander

BEILAGE

Knusprige Baguette

REF

- Annabelle 6/94

- Vermittelt von R.Gagnaux

Knackiger Salat der feinen Art: Ein Potpourri der schönsten Krebstiere auf Gemüse und frischen Kräutern. Leicht angemacht mit bestem Aceto und Olivenöl Die Krustentiere, ausser die kleinen Crevetten, aus der Schale lösen und den Darm entfernen. Frühstücksspeck der Länge nach halbieren und Scampi damit umwickeln.

Rüebli und Zucchino in feine Streifchen (Julienne) schneiden. Im siedenden Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Locker mit Rucola, Portulak und Kräutern mischen.

Kurz vor dem Servieren Scampi in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettbeigabe eine Minute braten. Riesencrevetten und Bärenkrebs in Stücke schneiden, mit den kleinen Crevetten beifügen und unter Wenden mitbraten. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte zwei Minuten ziehen lassen.

Salatgemisch auf Tellern verteilen. Gebratene Krustentiere darauf anrichten, mit den Gemüsejuliennes garnieren und mit Olivenöl und Aceto balsamico beträufeln, leicht würzen.


Stichworte	Fisch, Kalt, Krustentier, Salat, Sonstiges

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