1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Den Griess unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10-15 Min. quellen lassen. Dabei mehrmals mit dem
Holzlöffel gut durchrühren. Griess in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe und
Parmesan mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Eine dreieckige Terrrinenform (Inhalt 1 l) mit
Klarsichtfolie auslegen und die lauwarme Polenta einfüllen. Abdecken und im Kühlschrank 2-3 Std.
abkühlen und fest werden lassen.
2. Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Mozzarella in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die feste Polenta aus der Form lösen, die Folie entfernen und in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter eine ofenfeste Form ausbuttern. Die Polentascheiben flach
in die Form legen. Jeweils 1 Tomatenscheibe, 1 Basilikumblatt und 1 Scheibe Mozzarella auf jede
Polentscheibe legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2.
Schiene von unten in 8-10 Min. goldbraun überbacken. Sofort
servieren.