Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen..
Für
4
Portionen
Zutaten
10 Petersilienwurzeln
300 g Steinpilze
8 Jakobsmuscheln
2 Schalotten
1/2 Bd. Glatte Petersilie
190 g Butter
1/2 Litr. Wasser
Olivenöl
Petersilienwurzeln schälen und blättrig (schräg in dünne Scheiben) schneiden. In der Butter die zwei klein
gewürfelten Schalotten anschwitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und glasig anschwitzen.
Mit Salz und Zucker würzen und das Wasser nach und nach zugeben und 10-15 Minuten köcheln. Kurz
vorm Servieren die blättrig
geschnittenen Steinpilze und die fein gehackte Petersilie unterrühren und die Jakobsmuscheln in Olivenöl
auf beiden Seiten kurz anbraten (nicht ganz durchbraten, sonst werden sie zäh).
Tipp: Zu dem Petersilienwurzelragout passt auch hervorragend anderer
gebratener Fisch (z.B. ein Zander) oder auch Fleisch (z.B. ein Rehfilet).
Getränk: Als Getränk empfiehlt Christoph Paul einen Riesling von der
Mosel, z.B. einen 2001-er Palais Kesselstatt vom Weingut Reichsgraf
von Kesselstatt in Trier.