Gemüse, Sonstiges

Spaghettikürbis auf indonesische Art



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Spaghettikürbis
  • Kräutersalz
    		•

    FÜR DIE SAUCE

  • 1 groß. Zwiebel
  • 40 g Butter
  • - +/-
  • 100 g Haselnüsse
  • 6 EL Trockener Weisswein
  • 125 ml Sahne
  • 2 Pfirsich
  • - eventuell bzw.
  • 1 Mango
  • - oder
  • 8 Aprikosen
  • - +/-
  • 1/2 Unbehandelte Zitrone
  • - abgeriebene Schale u. Saft
  • 1 TL Muskatbluete
  • - gestrichen
  • 1 TL Piment
  • - gestrichen
  • 1 TL Kardamom
  • - gestrichen
  • 1 TL Kurkuma
  • - gestrichen
  • 1 TL Ingwer
  • - gestrichen
  • 1/2 TL Pfeffer
  • - gemahlen
  • 2 TL Kräutersalz
  • - gestrichen
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    REF

  • - Tante Beck, de.rec.mampf
  • - 24.10.2000. Gudi Butz
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Den Kürbis in Salzwasser ca. 30-50 Minuten garen(*). Mit einem Löffel auf die Schale drücken. Gibt sie nach, dann ist der Kürbis gar.

    Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig braten. Die Nüsse reiben, mit der restlichen Butter zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten rösten. Die Kürbisbrühe, den Wein, die Sahne, das Obst, Schale und Saft der Zitrone darunterrühren und die Sauce mit den Gewürzen scharf-pikant abschmecken. (Nicht mehr kochen, nur erwärmen.) Den garen Kürbis quer halbieren und die dünnen Spaghettifäden mit einer Gabel vorsichtig herauszupfen, so dass nur die äusseren Schalenhälften übrigbleiben. Die "Pflanzenspaghetti" mit 1 ts Kräutersalz durchmischen und unter die Nusssauce heben. Das Kürbisgemüse in die Schalenhälften füllen und mit den Melisseblättchen oder der Petersilie garnieren.

    Dazu passt Polenta oder Maisschmarrn. Lecker schmeckt der Spaghettikürbis auch wie oben gekocht und serviert mit Tomatensauce und geriebenem Käse wie echte Spaghetti! Variation: Spaghettikürbis und auch Rondini (kleine, grüne, runde Kürbisse, ähnlich Zucchini) kann man in Scheiben schneiden und in heissem Öl in der Pfanne anbraten; mit Knoblauch und Gewürzen den Bratvorgang vollenden.

    Variante: Kürbis mit Shrimpsfüllung. Spaghettikürbis kochen und halbieren, die Kerne entfernen. Eine Mischung aus gekochten Shrimps, Fischfond, Creme fraiche und frischen Kräutern einfüllen.

    (*) Spaghetti-Kürbis [...] wird normalerweise 'in der Schale' gekocht. Das weisse (**) spaghettiähnliche Fleisch wird herausgelöst, gewürzt und heiss mit Butter, Tomatensauce oder anderen Würzsaucen gegessen oder eisgekühlt und mit Fleisch oder Salat gereicht. Wird auch gern in Eierteig ausgebacken.

    (**) Die Bemerkung bezieht sich möglicherweise auf die Sorte Delicata, die ein weissliches Fleisch hat. Die normale Sorte hat ein gelblich-oranges Fleisch.

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    Frisch, Gemüse, Kürbis, Sonstiges

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