Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Milch auf etwa 30 Grad
erwärmen. Die Hefe mit einem Drittel der Milch flüssig rühren. In die Mehlmulde giessen und mit Mehl
verrühren.
Die Rüebli schälen und an der Bircherrraffel fein reiben.
In einem Pfännchen auf kleinem Feuer die Butter schmelzen. Vom Feuer nehmen. Die restliche Milch
dazugiessen und das Salz beifügen.
Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann zusammen mit den Rüebli zum Mehl geben. Alles von der
Mitte aus mischen, aus der Schüssel nehmen und während etwa zehn Minuten zu einem elastischen, eher
weichen Teig kneten. Wenn nötig Mehl nachgeben. Dann zugedeckt an einem warmen Ort während
zwanzig Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und zu einem runden Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Tuch bedeckt nochmals zwanzig Minuten
aufgehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Rüeblibrot auf der zweituntersten Rille einschieben und
während 40-45 Minuten backen.
Die Hitze nach zwanzig Minuten auf 180 Grad reduzieren.
Das Rüeblibrot passt sehr gut zu Aufschnitt, kaltem Braten, Käse usw.