Bouillon und Aceto di Modena aufkochen und das Rotkraut hineingeben.
Unter zeitweiligem Wenden auf kleiner Hitze weichkochen. Pürieren oder durch das Passe-vite treiben.
Wieder in die Pfanne geben, mit
der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas dicker einköcheln
lassen.
Die Hälfte der Bratbutter erwärmen und die Spätzli leicht braten.
Die Brotscheiben in Würfel schneiden. Die restliche Bratbutter nicht zu stark erhitzen und den Knoblauch
dazupressen. Nun die Brotwürfel beifügen und unter Wenden knusprig braten.
Spätzli anrichten, mit Käse bestreuen, das Rotkrautpüree dazugeben und die Knoblauchcroutons darüber
verteilen.