Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Den Chicorée halbieren, den Strunkansatz keilförmig herausschneiden.
Chicoréehälften in Butter anbraten, salzen, pfeffern, wenig braunen Zucker dazu geben, mit 3-4 Esslöffeln
Gemüsebrühe ablöschen und
weich dünsten.
Die Schalotte würfeln, in viel Butter anschwitzen, Lorbeerblatt und Mehl zugeben, alles gut verrühren. Milch
und restliche Gemüsebrühe zu einer cremigen Sauce kochen. Den Käse darunter ziehen, mit Salz und
Muskat abschmecken. Schnittlauch hacken und untermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz Farbe nehmen lassen, den Schinken in Streifchen schneiden.
Chicorée, Schinken und Pinienkerne in eine gefettete Auflaufform schichten, die Sauce drüber geben und
10 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.