Vor- und zubereiten: ca. 30 Min., Braten: 20-30 Min.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Butter in einer Pfanne warm
werden lassen. Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen. Fond und Wein dazugiessen, aufkochen,
Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel (bei einer Ausgangsmenge von 3 dl Rotwein) einköcheln, absieben, beiseite
stellen.
Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit
mischen.
Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der
dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens ca. 2 Min.
heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln
dazulegen. Braten: 10 Min. in
der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10-20 Min. (je nach Fleischdicke)
weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad betragen.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen,vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.
Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller vorwärmen.
Pfeffersauce fertig zubereiten: Vorbereitete Sauce in die Pfanne
zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen.
Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die
Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht
kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef und den
Kartoffeln servieren.