Die krausen Blätter des Federkohls von den Rippen schneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren.
Kalt abschrecken und abtropfen. Federkohl und 1/3 der Zwiebeln fein hacken.
In einer grossen Pfanne Fett oder Bratbutter auslassen. Zwiebel glasig dünsten, dann Federkohl und
Haferflocken beifügen und mitdünsten.
Wasser dazugiessen, Speck und Saucisson darauflegen und die Pfanne bedecken. Fünfundvierzig Minuten
leise köcheln lassen.
Die restlichen Zwiebeln in Scheiben schneiden. Speck und Wurst aus der Pfanne nehmen. Speck würfeln
und in einer beschichteten Bratpfanne auslassen. Zwiebelscheiben im ausgetretenen Fett rösten. Wurst in
Scheiben schneiden und alles unter die Federkohlsuppe mischen.
Weitere zehn Minuten köcheln, dann mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.