Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Im Öl auf mittlerem Feuer dünsten, bis sie
zusammengefallen sind; dies dauert etwa fünf Minuten. Sie sollen keine Farbe annehmen.
Gleichzeitig die Petersilie fein hacken und mit den Rosinen mischen.
Mit Grappa beträufeln und etwa zehn Minuten marinieren lassen.
Den Teig in gleich grosse Quadrate schneiden und kleine Kuchenbleche von etwa 10 cm Durchmesser
damit auslegen. Den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
Ricotta, Rahm, Parmesan und Eier verrühren. Zwiebeln und eingelegte Rosinen mitsamt Grappa
untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen
füllen.
Die Ricotta-Zwiebel-Törtchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille während fündundzwanzig bis dreissig Minuten goldgelb backen.
Lauwarm z.B. mit einem knackigem Salat oder zu einem gebratenen Stück Fleisch servieren.
Tipp Gut vorzubereiten und zum Apero geeignet sind Mini-Törtchen, die man
nach Rezept fertig backt und zum Servieren im 100 Grad heissen Ofen noch fünf Minuten aufwärmt.