Gemüse-Kräuter-Suppe unter der Blätterteighaube

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Litr. Gemüsebrühe

50 g Getrocknete Pilze, in Wasser

- eingeweicht

100 g Zwiebeln, grob gewürfelt

100 g Sellerie, grob gewürfelt

100 g Karotten, grob gewürfelt

100 g Lauch, grob gewürfelt

100 g Petersilienwurzel, grob

- gewürfelt

100 g Getrocknete Tomaten, gehackt

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 Lorbeerblätter

8 Pfefferkörner, zerstossen

1 Essl Petersilie, fein gehackt

1 Essl Schnittlauch, fein gehackt

1 Essl Kerbel, fein gehackt

1 Essl Basilikum, fein gehackt

150 g Blätterteig

1 Eigelb

Salz, Pfeffer

In einem grossen Topf die Brühe und den Einweichfond der Pilze mit den Gemüsewürfeln, den Kräuterzweigen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Wasser aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Tuch passieren, abschmecken und kalt stellen.

Die Suppentassen am äusseren Rand mit Eigelb bepinseln, Pilze in die Tassen verteilen. Mit der Suppe zu drei Viertel füllen. Die gehackten Kräuter darauf verteilen.

Vom Blätterteig so grosse Scheiben ausstechen, dass sie rund um die Suppentassen 1 cm hinaus stehen. Die Teigplatten auf die Tassen setzen, den Rand nach unten klappen und festdrücken. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bepinseln und im Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen. Die Suppe mit dem Teigdeckel ganz heiss servieren.

:Letzte Änder. : 29.02.2004


Stichworte	Gemüse, Suppe

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