Die Eier in reichlich kaltem Wasser aufsetzen und ab Siedepunkt während sieben Minuten kochen lassen.
Sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Schälen und in Scheiben schneiden.
Den Stangensellerie rüsten und mitsamt zarten Blättchen in dünne Streifchen schneiden.
Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen. Auf Tellern verteilen. Den Stangensellerie darüber
geben. Die Schinkentranchen aufrollen und zusammen mit den Eischeiben dekorativ auf dem Salat
anrichten.
Für die Sauce den Sauerrahm, den Kaffeerahm, den Zitronensaft und das Olivenöl mit Salz sowie Pfeffer
verrühren. Zuletzt den Schnittlauch untermischen.
Die Sauce über den Salat verteilen. Sofort servieren.