Kaninchenstücke unter fliessendem Wasser spülen, damit alle Knochensplitter entfernt werden. Mit
Haushaltpapier trockentupfen.
Knoblauchzehen schälen und mit den Kräutern pürieren. 3/4 vom Olivenöl und 2/3 vom Wein nach und
nach dazugiessen. Mit dem Pfeffer würzen. Die Kaninchenstücke damit bestreichen und zugedeckt drei
Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Einen Schmortopf mit dem restlichen Olivenöl auspinseln. Den ganzen Knoblauch so schälen, dass er
noch zusammenhält, dann quer halbieren. Mit Kaninchenstücken, Oliven und restlichem Wein in den
Schmortopf geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze fünfundvierzig bis fünfzig Minuten schmoren.
Fleischstücke ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.