Marinierter Spanferkelrücken mit Gurken in Kokosmilch
Für
4
Portionen
MARINIERTER
- Spanferkelrücken:
1 TL Kurkuma
1 Chilischote, entkernt
50 g Ingwer, geschält
80 g Galangalwurzel, geschält
150 g Zitronengras
2 Schalotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält
Koriander aus der
- Gewürzmühle
Salz
Zucker
1 Spanferkelrücken
GURKEN IN KOKOSMILCH
2 EL Olivenöl
3 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 groß. Chilischote, entkernt und
- gewürfelt
300 ml Kokosmilch, ungesüsst
Salz
2 Gurken
1 Chilischote
GARNITUR
Koriander
Marinierter Spanferkelrücken: Chili, Ingwer, Galangalwurzel,
Zitronengras, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine zusammen mit 1
TL Kurkuma zu einer Paste verarbeiten.
Anschliessend mit Koriander, Salz und Zucker abschmecken. Die Haut und das Fett des
Spanferkelrückens mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Rücken mit der Paste gut einreiben, am
besten über Nacht marinieren. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 160ºC ca. 25 Minuten langsam
knusprig braten.
Gurken in Kokosmilch: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Schalotten, Knoblauch und Chili beigeben und ohne Farbe langsam braten. Die Kokosmilch zufügen und
ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz würzen. Die Gurken schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Chilischote in feine Streifen
schneiden, mit den Gurkenwürfeln in die Sauce geben und kochen lassen, bis die Gurken gar sind und die
Sauce sämig ist.
Servieren: Die Gurken auf Teller verteilen, den Spanferkelrücken
schneiden, auf den Gurken anrichten und mit frischem Koriander servieren.