Gemüseterrine mit Romanesco

Für 1 Terrine

Zutaten

1 Romanesco

100 g Butter

100 g Zwiebeln, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein

- geschnitten

100 g Champignons, geviertelt

20 g Mehl

200 ml Weisswein

500 ml Sahne

300 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

2 Stängel Blattpetersilie

12 Blatt Gelatine

100 g Karotten

Salz, Pfeffer

Den Romanesco putzen und in Röschen zerteilen. Die Abschnitte bei Seite stellen. In der Butter die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Abschnitte vom Romanesco und die Pilze zugeben. Den Ansatz mit dem Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, dann mit der Sahne und der Brühe auffüllen. Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Gemüse weich gekocht sind, Lorbeer und Petersilie heraus nehmen und alles in einen Mixer geben, fein pürieren. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen.

Karotten in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen sowie die Romanescoröschen. Gemüse mit dem Gelee mischen und in Gläser oder in eine Terrinenform einfüllen. Nach dem Erkalten stürzen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/07/06/index.ht ml :Letzte Änder. : 6.07.2004


Stichworte	Gemüse, Romanesco, Terrine, Vegetarisch, Vorspeise

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