Ein gutes Rezept, um Oliven von nicht so guter Qualität auzuwerten.
Das Öl kann für Salatsaucen oder zum kochen verwendet werden.
Mit einem Fleischklopfer oder Hammer leicht auf die Oliven schlagen, damit sie aufbrechen, dabei die
Steine aber nicht beschädigen. Oder jede einzelne Olive mit einem Messer einritzen. Die Oliven mit
Küchenkrepp trockentupfen.
Die Oliven mit Fenchelsamen, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian in ein sauberes, trockenes Glas
schichten, zwischendurch das Glas vorsichtig aufstossen, damit die Oliven zusammenrutschen. Soviel Öl
zugiessen, dass die Oliven ganz davon bedeckt sind. Das Glas schwenken, damit eingeschlossene
Luftblasen entweichen können. Das Glas fest verschliessen und bis zum Öffnen 2 Wochen kühl, dunkel
und trocken aufbewahren; das Glas ab und zu schwenken.