Brühe aufkochen, Bulgur einstreuen und bei kleinster Hitze zugedeckt fünfzehn Minuten ausquellen
lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. Knoblauch pellen.
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Viertel in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln, Paprika und durchgepressten Knoblauch im heissen Olivenöl drei Minuten unter Rühren
dünsten.
Bulgur auf einem Blech verteilen, damit er auskühlt.
Eigelb, Quark und Tomatenmark verrühren. Kräftig salzen und pfeffern. Eiweiss mit einer Prise Salz steif
schlagen.
Gemüse-Mischung und Bulgur unter den Quark mischen, Eischnee
daraufgeben und vorsichtig unterheben.
Aus der Masse Frikadellen (4 pro Person) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und im heissen Backofen bei 225 Grad auf der 2. Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig Minuten backen
(Gas 4, Umluft 200 Grad).
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen. Petersilie
waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Pinienkerne hacken, unterheben,
salzen und pfeffern. Mit den Bulgur-Frikadellen
servieren.