Das Schweinsfilet in nicht zu dünne Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort in der
Bratbutter auf jeder Seite je noch Dicke der Medaillons anderthalb bis zwei Minuten rosa braten.
Herausnehmen und mit Folie bedeckt (aber nicht eingewickelt!) im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen zwanzig
Minuten nachgaren lassen.
Die Feigen halbieren. Die Butter zum Bratensatz geben und die Feigen darin kurz dünsten. Die Früchte
neben dem Fleisch warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat, Weisswein und Kalbsfond auflösen. Auf grossem Feuer auf 3/4 dl
einkochen lassen.
Den Rahm beifügen und alles noch einmal etwas einkochen lassen.
Zuletzt die Sauce mit dem Cognac parfümieren und nachwürzen.
Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit den warmen Feigen
garnieren.
Feige: Rund 1000 wildwachsende Feigensorten kennt man. Sie stammen
alle aus den wärmeren Ländern der Welt. In Europa findet man Feigen ausser im Mittelmeerraum auch an
geschützten Stellen im Südtirol und in Mittelfrankreich.
Feigen sind sogenannte Scheinfrüchte. Die eigentlichen Früchte sind die kleinen Kernchen im Innern der
Feige, die eingeschlossen sind in die saftig-fleischigen Bluetenblätter. Das Ganze umfängt der zu
einem Beutel zusammengewachsene Bluetenteller. Ursprünglich erfolgte die Befruchtung der Pflanze durch
die Feigengallwespe; Neuzüchtungen tragen aber auch ohne diese Zwischenträger Früchte. Diese sind je
nach Sorte grüngelb bis violett, besitzen rötliches Fruchtfleisch und sind etwa 50 bis 70 Gramm schwer.
Saison: Ab Juni bis Anfang November kommen die Feigen aus dem
Mittelmeerraum; in der übrigen Zeit aus Südamerika.
Einkaufstips: Feigen sind sehr druckempfindlich; deshalb immer
nebeneinanderliegend aufbewahren. Reife Früchte faulen schnell.
Vorbereitung: Die Früchte sorgfältig und nur kurz waschen und nach
Belieben schälen. Am besten schmecken sie leicht gekühlt serviert.
Verwendung: Als Frischobst, mit pikanten Zutaten wie Rohschinken,
Salami oder Käse als Vorspeise; als Dessert mit Rum, Portwein oder Cognac beträufelt und mit Rahm
serviert; in Rotwein gekocht als Kompott oder Beilage zu Fleisch.