Mehl und Meersalz mischen. Eigelb, Wasser, Öl und Essig zusammen verquirlen. Zum Mehl geben und
zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer Kugel
formen und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen.
Spinat und Lauch in Streifen schneiden. Rüebli und Peperone in lange, feine Streifen schneiden. Die Kefen
rüsten, in Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die vorbereiteten Gemüse mit
der Sojasauce, dem Honig, dem Meersalz und Cayennepfeffer mischen.
Den Teig in Stücke teilen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Auf bemehlter Arbeitsfläche auswallen. Dann
jedes Teigstück mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig zu einem hauchdünnen Rechteck
ausziehen. Mit Butter bepinseln. Die Gemüsefüllung darauf verteilen. Die schmalen Seiten einschlagen und
die Strudel aufrollen.
In einer Bratpfanne Maiskeimöl erhitzen. Die Strudel rundum goldbraun und knusprig braten. Sie können
auch im 190 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden; dabei mit flüssiger Butter bepinseln und ab und zu
wenden. Backzeit: ca. zwanzig Minuten.
Die Strudel halbieren. Auf einem Gemüsesalat oder mit einer Tomatensauce servieren.