Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauchzehen dazugeben, etwas glasig werden lassen. Mit der Brühe
auffüllen. Kocht die Brühe, den Maisgriess langsam einrieseln lassen. Bei milder Hitze hin und wieder mit
dem Kochlöffel umrühren und den Griess ca. 45 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss den Parmesan unterrühren.
Den Spinat waschen und von den Stielen befreien. Schalotte mit Butter und etwas Knoblauch anschwitzen.
Die Spinatblätter und die feingeschnittenen Sardellenfilets dazugeben. Alles in der Pfanne so lange
wenden, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit einem Hauch Pfeffer, evtl. Muskat würzen.
Die Polenta und der Spinat werden getrennt angerichtet.
Tipp: Bleibt von der Polenta etwas übrig, so kann man sie in
Kaffeetassen pressen. Ist sie abgekühlt, kann man sie in Scheiben schneiden und anbraten.