Die Chillies waschen, halbieren und die Samen und Scheidewände sorgfältig entfernen. Das
Papayafruchtfleisch in Stücke schneiden.
Das Fruchtfleisch der Chillies mit den geschälten Knoblauchzehen und dem Salz in einen Mörser geben
und grob zerreiben.
Die in Stücke geschnittene Papaya hinzufügen und mit der Chili-Knoblauch-Mischung fein zerreiben. Den
frisch geriebenen
Ingwer, das Kurkumapulver und die Zwiebelwürfel zugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit dem
Limettensaft in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Zwei bis drei Minuten köcheln, dann
erkalten lassen.
(*) Auf den französischen Antillen (Martinique und Guadeloupe) wird
diese Sauce mit den dort heimischen 'piments-lampion' zubereitet,
einer Chilisorte, die mit den mexikanischen 'habaneros' verwandt ist und in diesem Rezept durch sie
ersetzt werden kann. Die Sauce ist zwar scharf, dafür aber höchst aromatisch, vor allem in Kombination
mit reichlich Limettensaft, der das Aroma der Chillies besonders gut zur Geltung bringt. Die Papayas
hingegen mildern die Schärfe der Chillies ein wenig ab und machen die Sauce so - ähnlich wie den
Guacamole - zu einem idealen Dip für Gemüse oder frisches Baguette.
Diese Sauce harmoniert aber auch sehr gut mit pochiertem oder gegrilltem Fisch oder einem Steak.