Klassiker wie Wiener Schnitzel, Zuericher Geschnetzeltes oder Ossobuco schmecken nicht nur
vorzüglich, sie haben noch eine weitere Gemeinsamkeit - sie werden aus Kalbfleisch zubereitet. Einem
Fleisch
von jungen Rindern, das eine rosa bis hellrote Farbe hat, besonders eiweissreich, zart und fettarm ist. Wir
stellen Ihnen verschiedene Kalbfleischteile vor und zeigen anhand köstlicher Rezepte, welche Teile zum
Kurzbraten und Schmoren geeignet sind.
_Warenkunde_
* Kalbfleisch ist das Fleisch junger Rinder mit einem
Schlachtkörpergewicht bis 150 kg, die zwischen 3 und 4 Monate alt sind. * Kalbfleisch ist
wohlschmeckend und zart, enthält viel gut
verdauliches Eiweiss, wenig Fett und weniger Cholesterin als Rindfleisch. * Kalbfleisch hat eine rosa bis
hellrote Farbe. Die
Farbe wird unter anderem beeinflusst durch die Art der Fütterung.
Erhalten die Tiere sehr eisenreiches Futter, wie z.B. Grünfutter auf der Weide, wird das Fleisch rot. Tiere,
die mit Milch und Raufutter aufgezogen werden liefern eine sehr gute Fleischqualität. *
Kalbfleischteile, die sich gut zum Braten eignen sind aus der Keule, Hals/Nacken, Brust, Bug und Haxen. *
Kalbfleischteile, die sich gut
zum Kurzbraten eignen sind alle Schnitzelstücke aus der Keule (wie z.B. Nuss, Hüfte, Oberschale), das
Filet, Koteletts und Bug. *
Kalbfleischteile, die sich zum Kochen eigenen sind Haxen, Fuss und Schwanz.