Suppe

Gulaschsuppe mit Pfiff



Für 1 Rezept(*)

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch, Schulter
  • 2 TL Gewürzmischung für Fleisch
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Bratbutter
  • 1 Essl Paprikapulver, edelsüss
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 50 ml Essigwasser
  • - halb Weiss-
  • - weinessig, halb Wasser
  • 400 g Dose geschälte Tomaten
  • - gehackt
  • 1 Kräutersträusschen
  • - bestehend aus
  • 1 Lorbeerblatt
  • Thymian
  • Petersilienstengel
  • - und
  • Estragon
  • 500 g Mehligkochende Kartoffeln
  • - z.B. Urgenta oder Bintje
  • 1 Rote Paprikaschote
  • 1 Grüne Paprikaschote
  • 25 dl ; Wasser +/-
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    GEWÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH

  • 1 Essl Paprika, Rosenpaprika scharf
  • 1 Essl Kümmel
  • - zerstossen
  • 1 Essl Majoran
  • Wenig Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • - Alles gründlich mischen
  • - In einem gut verschliess
  • - baren Glas aufbewahren
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    SPEZIALGEWÜRZ

  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Gelbe Senfsamen
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 4 Nelken
  • - +/-
  • 40 Schwarze Pfefferkörner
  • 25 Weisse Pfefferkörner
  • 1 Spritzer Majoran
  • 1 Spritzer Kümmel
  • 1 Prise Curry
  • 1 Prise Oregano
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    REF

  • - Brückenbauer 52,27.12.95
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) Die rezeptierte Menge reicht für 6 bis 8 Personen.

    Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

    Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzmischung für Fleisch von Hand richtig hineinkneten.

    Die Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. In der heissen Bratbutter glasig dünsten. Paprikapulver und Tomatenpüree beifügen, mischen, aber auf keinen Fall braten, sonst wird die Mischung bitter. Mit Essigwasser ablöschen und einkochen lassen.

    Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und halbbedeckt rund zwanzig Minuten im eigenen Saft garen. Tomaten samt Saft beifügen und nun unbedeckt fast vollständig einkochen lassen.

    Die Kräuter mit Küchenfaden zu einem Sträusschen zusammenbinden. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten etwas kleiner würfeln. Mit den Kräutern ebenfalls zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser aufgiessen. Die Pfanne in den unteren Teil des Ofens stellen und die Suppe zwei bis drei Stunden unbedeckt köcheln lassen.

    In der Zwischenzeit das Spezialgewürz zubereiten: alle Zutaten im Mörser zerstossen oder im Cutter fein mahlen. Kurz vor dem Servieren die Suppe damit abschmecken (nicht die ganze Menge - nur so viel, wie's einem schmeckt!).

    Dazu: Brot.

    Tipps Die Suppe kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Im Backofen verdampft die Flüssigkeit jedoch schneller, und durch das Wiederaufgiessen mit Wasser wird die Suppe würziger.

    Die Suppe braucht kaum Salz.

    Die Gulaschsuppe wird besser, wenn sie in grossen Portionen zubereitet wird. Wenn nicht alles aufs Mal gegessen wird, kann sie problemlos portionenweise tiefgekühlt werden.

    Paprikapulver verliert schnell an Aroma. Das Pulver wird bräunlich-rot und bekommt einen unangenehm beissenden Geruch. Deshalb möglichst frisches Pulver verwenden und stets dunkel, trocken und kühl aufbewahren. Wichtig: Paprika darf nicht angeröstet werden, da der darin enthaltene Zucker karamelisiert, verbrennt und einen bitteren Geschmack bekommt.

    Stichworte

    Eintopf, Gulasch, Suppe

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