1. Für die Griessflammerie Kuvertüre und weisse Schokolade getrennt voneinander mit einem grossen
Küchenmesser fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch mit Griess und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei milder Hitze 5 Minuten
quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine und Rum
in die Griessmasse geben und unterrühren. Heisse Griessmasse halbieren und auf zwei Schalen verteilen.
In eine Hälfte die dunkle Kuvertüre, in die andere Hälfte die weissen Schokostücke schnell einrühren und
auflösen lassen.
3. Acht Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Zuerst die helle Schoko-Griessmasse einfüllen, darauf
die dunkle Schoko-Griessmasse
geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2-3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
4. Für die Aprikosen in Honigsirup die Aprikosen halbieren.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen.
5. Honig, Aprikosenmarmelade, Vanilleschale und -mark, Zitronensaft u.
~schale, Orangensaft u. -schale und Aprikosen 8-10 Minuten bei milder
Hitze kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
6. Griessflammerie vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit den Aprikosenragout anrichten. Mit
abgezupften Minzblättern dekorieren.