Mangold gut waschen, abtropfen lassen und die Blattrippen herausschneiden, die Mangoldblätter in grobe
Streifen schneiden.
Gorgonzola würfeln und mit der Sahne mischen. Die Rigatoni in kochendem Salzwasser bissfest garen.
In einer hohen Pfanne die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Mangoldstreifen zugeben und
zusammenfallen lassen.
Alles mit wenig Mehl bestäuben und die Käse-Sahne hinzufügen, gut
verrühren und kurz aufkochen. Die Sauce mit Muskat und Pfeffer abschmecken, nur vorsichtig salzen, da
der Käse sehr würzig ist.
Die Nudeln abschütten, mit der Sauce vermischen und anrichten. Nach Belieben mit grobem Pfeffer
übermahlen.