Keine Angabe

Muschelragout



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Miesmuscheln
  • - cozze
  • 125 g Peperoni-Antipasto
  • - in Öl
  • - oder Lake, gut abgetropft
  • Olivenöl
  • 2 klein. Schalotten
  • - +/-
  • - fein geschnitten
  • 1 klein. Knoblauchzehe
  • - fein geschnitten
  • 1 klein. Peperoncino
  • - halbiert, ent-
  • - kernt
  • - fein geschnitten
  • 1 dl Trockener Weisswein
  • 4 Zweige glatte Petersilie
  • Baguette
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    REF

  • - Brückenbauer
  • - 47, 23. November 1999
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Miesmuscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich bürsten, Bart entfernen, Muscheln trocknen.

    Peperoni in Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino in einer grossen, eher weiten Pfanne in wenig Öl fünf Minuten dünsten. Hitze höher stellen, Wein, Muscheln und Peperoni beifügen. Zugedeckt unter Schütteln der Pfanne fünf bis zehn Minuten erhitzen, bis die Muscheln geöffnet sind.

    Petersilie mit der Schere direkt darüber schneiden. Das Ragout in tiefen Tellern servieren.

    Dazu passt Baguette.

    Auch diese Varianten sind empfehlenswert:

    Muschelragout wie angegeben zubereiten. Noch heiss unter "al dente" gekochte Spaghetti mischen, mit wenig kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.

    Oder Variante: Peperoni und Peperoncino weglassen. Die Muschelflüssigkeit in ein Saucenpfännchen abgiessen und aufkochen. Mit 100 Gramm Gorgonzola/Mascarpone abschmecken. Muscheln mit der Sauce anrichten.

    Stichworte

    Muschel, Salzwasser, Weichtier

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