Pflaumen, Traubensaft, Zimtstange und Nelke in eine Pfanne geben.
Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt rund zwanzig Minuten köcheln lassen.
Zimtstange und Nelke entfernen. Pflaumen entsteinen. Zusammen mit der Flüssigkeit pürieren. Erkalten
lassen.
Zitronensaft und Quark dazugeben und gut mischen. Nach Belieben süssen. Rahm steifschlagen und
sorgfältig darunterziehen. In eine grössere oder mehrere kleine Formen füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken
und im Tiefkühler gefrieren lassen.
Sanddornmark auf einem grossen oder mehreren kleinen Tellern verteilen (Saucenspiegel). Parfaitform/en
kurz in heisses Wasser halten, auf den Saucenspiegel stürzen und sorgfältig abheben. Mit den Pistazien
garnieren.