Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Rindshohrücken salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter von allen Seiten insgesamt fünf Minuten
scharf anbraten. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad warmen Ofen etwa 1 3/4
Stunden nachgaren lassen.
Für den Brotpudding die Weggli in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Rahm und
Eigelb verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Eicreme über die Weggli giessen, alles
vorsichtig mischen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Timbaleförmchen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Wegglimasse in die
Förmchen füllen und mit einem Löffel etwas zusammendrücken.
Nach einer Stunde der Garzeit die Brotpuddinge in den Ofen zum Fleisch stellen noch während
fünfundvierzig Minuten mitbacken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt zehn Minuten warm halten.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad/ Grillstufe stellen und die Puddinge noch acht bis zehn Minuten goldgelb
überbacken.
Gleichzeitig den Blaukäse klein würfeln und in der Milch auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Die Sauce
mit Sherry und Pfeffer abschmecken.
Zum Fertigstellen die Puddinge aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Fleisch in
feine Tranchen aufschneiden, dekorativ dazu anrichten und mit Sauce beträufeln.
Sofort servieren.