Kräftige Bohnensuppe mit Schweinsfüssen und Rippchen

Für 10 Servings

Zutaten

500 g Weisse Bohnen

- über Nacht

- eingeweicht, abgetropft

4 Geräucherte Schweinsfüsse

500 g Geräucherte Schweinerippe

- Kasseler

5 Litr. ; Wasser

1 Knollensellerie

- in knapp

- 1 cm grosse Würfel

2 Mittlere Zwiebeln

- gehackt

30 g Schweineschmalz

2 EL Petersilie

- gehackt

2 EL Mehl

1 1/2 EL Paprika, scharf

3 Knoblauchzehen

- zerdrückt

Salz

Pfeffer

5 EL Sauerrahm

REF

- Oskar Marti

- Winter in der Küche

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die sauber geputzten Schweinsfüsse und die Rippchen mit den Bohnen ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch sich leicht von den Knochen löst. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf giessen. Das Fleisch von den Knochen schneiden und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Sellerie bei schwacher Hitze im Schweineschmalz glasig braten. Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren gut anschwitzen, bis ein brauner Roux entsteht. Paprika, Knoblauch und die abgeseihte Brühe beifügen, mit dem Schneebesen glatt schlagen. Alle übrigen Zutaten dazugeben, zuletzt noch das in kleine Stücke geschnittene Fleisch. Nötigenfalls mit etwas Wasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie separat dazu feingeriebenen Sbrinz oder Parmesankäse. Jeder streut sich soviel in die Suppe, wie sein Herz begehrt! Tipp Auch diese Suppe lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten. Die Suppe wird heiss in Einmachgläser eingefüllt und sofort gut verschlossen. Im Wasserbad etwa dreissig Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Das Produkt bleibt damit bis zu drei Monaten haltbar.


Stichworte	Bohne, Eintopf, Fleisch, Suppe

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